No sólo el maíz transgénico es tóxico, sino que casi todo el maíz criollo que se produce en México cuenta con factores de toxicidad que afectan directamente al hígado, advierten estudios realizados en la Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
La investigación, que inició en 2000 y hoy se encuentra en su segunda fase, revela que microtoxinas presentes en el maíz mexicano pudieran incidir en casos de daño hepático", advirtió la doctora en ciencias farmacéuticas y toxicológicas Silvia Peña Betancourt, investigadora del Área de Toxicología denla UAM Xochimilco.
Al investigar sobre la inocuidad y calidad alimentaria del maíz criollo de diversos estados del país, los análisis de la UAM muestran una presencia preocupante de "aflatoxinas" (factor que propicia tantos casos de mortalidad y morbilidad por cáncer en la población asiática, alta consumidora en granos, principalmente trigo y arroz contaminado) y cuyo "órgano blanco" es el hígado.
"Estas sustancias hepatotóxicas -explicó la investigadora de la UAM- son mutágenas, actúan a nivel celular y cambian el ADN, por lo que pueden provocar una hiperplasia o generación desordenada de células".
La consejera científica de la Comisión Intersecretarial de Bioseguridad de los Organismos Genéticamente Modificados (Cibiogem), destacó que la mayor incidencia de maiz criollo con altos niveles de toxicidad en México se registra en áreas climáticas cálidas y húmedas y poca estructura para trabajar la agricultura.
La especialista también consideró como un hecho que "los mexicanos hemos desarrollado mecanismos de defensa contra esta toxicidad y no nos ha afectado más, por eso nadie ha desarrollado hepatitis u otro daño hepático por comer tortillas, pero no sabemos hasta qué punto pueda provocar mayores afectaciones", aclaró.
Peña Betancourt aclaró finalmente que otro objetivo fundamental de su trabajo con el maíz criollo, es formar estudiantes en el área de Inocuidad. "Formar nuevas generaciones de especialistas para realizar más investigaciones con el fin de conocer cómo se contamina la comida, controlar la contaminación y posteriormente crear alimentos que tengan más beneficios para la salud", concluyó la investigadora de la UAM.
